Melhor Forno de Pizza (Outubro 2026): Top 10

Como escolher o melhor forno de pizza

Para selecionar o equipamento adequado à sua rotina e às suas ambições culinárias, observe criteriosamente os seguintes fatores técnicos antes da compra:

• Tipo de lastro e pedra refratária: O lastro é a base sobre a qual a massa é assada diretamente. Pedras refratárias de cordierita, placas acimentadas ou tijolos refratários acumulam calor e absorvem a umidade da massa crua, resultando em uma casca crocante. Verifique a espessura da pedra, pois placas mais espessas demoram mais para aquecer, mas não perdem temperatura ao receber várias pizzas em sequência.
• Fonte de energia (Gás GLP vs. Elétrico): A maioria dos fornos dedicados a pizzas profissionais no Brasil opera a gás GLP (baixa pressão), garantindo alta potência térmica e baixo custo operacional contínuo. Modelos elétricos com lastro refratário oferecem controle preciso de temperatura por termostato digital, porém demandam tomadas dedicadas de alta amperagem (frequentemente 220V com disjuntores reforçados).
• Queimadores e grill infravermelho: Fornos que contam exclusivamente com queimador inferior assam a base com facilidade, mas podem exigir que o pizzaiolo suba a pizza em direção ao teto para dourar a cobertura. Já os modelos com queimador superior infravermelho proporcionam gratinado rápido e queima de borda perfeita em minutos, sem necessidade de manobras complexas.
• Dimensões internas e capacidade: Se o seu foco é delivery de pizzas tradicionais, a câmara precisa acomodar lastros de pelo menos 40 a 45 cm livres. Para pizzarias com pico de atendimento simultâneo, fornos com lastro de 80x60 cm ou 95x95 cm permitem assar múltiplas redondas ao mesmo tempo, reduzindo o tempo de espera dos clientes.
• Porta guilhotina e ergonomia: O sistema de abertura tipo guilhotina com contrapeso evita que a porta quente ocupe espaço na bancada e minimiza a perda de calor da câmara durante o manuseio das pás de forno. Visores em vidro temperado facilitam o monitoramento visual do queijo sem a necessidade de abrir a porta constantemente.
• Consumo de gás e isolamento térmico: Equipamentos construídos com isolamento em lã de rocha ou lã basáltica protegem a carcaça externa contra superaquecimento, economizam gás ao manter a câmara quente por mais tempo e proporcionam maior conforto térmico para o operador.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre um forno de pizza refratário e um forno convencional?

O forno convencional de cozinha distribui calor pelo ar e geralmente não passa de 250 °C, o que faz a massa de pizza assar lentamente, desidratando o recheio antes que o fundo fique crocante. Já o forno de pizza refratário utiliza pedras especiais no lastro que concentram altíssima energia térmica por condução direta, assando a base em poucos minutos enquanto a câmara mantém calor intenso, preservando o frescor e a elasticidade interna da massa.

É necessário curar a pedra refratária antes do primeiro uso?

Sim. Antes de assar a primeira pizza, a pedra refratária deve ser curada para expelir qualquer resquício de umidade retida em seus poros. O processo correto consiste em ligar o forno em fogo baixo por cerca de uma hora e aumentar gradualmente a temperatura. Nunca lave a pedra refratária com água fria nem utilize detergentes químicos, pois o choque térmico pode trincá-la e os produtos de limpeza podem contaminar as massas futuras.

Vale a pena investir em um forno de pizza com queimador infravermelho superior?

Sim, principalmente para quem trabalha com bordas recheadas, massas de estilo napolitano ou coberturas ricas em queijos curados. O queimador infravermelho emite radiação térmica direta de cima para baixo, garantindo que o queijo gratine e a borda atinja pontos dourados quase simultaneamente à cocção da base crocante pela pedra refratária, reduzindo o tempo total de forneamento.